Indiese speserye het uitstekende aroma, tekstuur en smaak om die geur van alledaagse geregte te verbeter.
Indië is die grootste produsent en verbruiker van speserye in die wêreld. Indië word die 'Land van speserye' genoem en Indiese speserye is fassinerende speserye wat bekend is vir hul aroma, tekstuur en heerlike smaak. Indië het 'n oorvloed van speserye - gemaalde, verpoeierde, gedroogde, geweekte - en speserye-verrykte geure is 'n integrale deel van die multicuisine-kultuur van Indië, aangesien hulle 'n eenvoudige kulinêre voorbereiding magies omskep in iets meer en ekstra smaaklike lekkerny. Internasionale Standaardiseringsorganisasie (ISO) lys 109 spesies waarvan Indië alleen ongeveer 75 variëteite produseer. Indië beskik oor verskillende klimaatstoestande wat oor sy verskillende streke strek, wat die verbouing van verskillende soorte spesies op 'n geraamde 3.21 miljoen hektaar grond moontlik maak.
Magdom speserye van Indië
Nie net voeg elke spesery 'n unieke smaak by deur 'n gereg te voltooi nie, maar baie van hierdie algemene Indiese speserye het ook gesondheidsvoordele wat daarmee gepaard gaan.
Gurkmeel (Haldi in Hindi) is 'n ondergrondse stam van 'n gemmeragtige plant en sodra dit beskikbaar is, is dit geel en in fyn poeiervorm. Borrie word die goue speserye van Indië genoem en is sinoniem met die unieke geel kleur wat in rys en kerries voorkom, aangesien dit as 'n spesery vir geur en kulinêre kleurstof gebruik word. Die geur is effens aromaties met sweempies lemoen of gemmer. Dit het anti-inflammatoriese, antibakteriese en antiseptiese eienskappe en word algemeen gebruik as 'n natuurlike pynstiller en geneser.
Swart peper (Kali mirch) genoem as die "koning van speserye" kom van die peperplant in die vorm van klein ronde bessies wat na ongeveer drie tot vier jaar van plantasie gegroei het. Dit is 'n baie gewilde, effens skerp gegeurde spesery en word gebruik om omtrent enigiets van eiers tot toebroodjies tot sop tot souse te versier. Dit is ook 'n baie voordelige spesery wat help om hoes, verkoue en spierpyn te bestry. Swartpeper het diuretiese eienskappe en help met die sweetproses van die liggaam om sodoende van skadelike gifstowwe ontslae te raak.
Kardemom (groen choti Elaichi) is 'n heel of gemaalde gedroogde vrug, of sade, van Elettaria kardemom van die gemmerfamilie. Dit word as die "koningin van speserye" genoem as gevolg van sy uiters aangename aroma en smaak (pittige soet) en word hoofsaaklik gebruik om 'n duidelike geur aan Indiese nageregte soos Kheer te gee en word dus wyd gebruik in gebak en gebak. Dit is ook die bekendste en gewildste bestanddeel wat by stapelvoedsel Indië-tee gevoeg word, wat algemeen in huishoudings regoor die land voorkom. Niks soos 'tee met 'n sweempie kardemom nie! Daar word gesê dat dit goed is om slegte asem te beheer en baie algemeen as mondverfrisser gebruik word. Dit word ook gebruik om spysverteringsteurnisse soos suurheid, gas en winderigheid te genees.
Swart Kardemom (Kali Elaichi) is nog 'n lid van die gemmerfamilie en 'n naasbestaande van groen kardemom. Swart kardemom Dit word gebruik om subtiele geur - pittig en sitroensuur - by rys te voeg en word meestal gebruik vir geregte wat lank neem om gaar te word, om die intense maar nie 'n oorweldigende geur wat daarmee geassosieer word, te kan kry nie. Dit is 'n baie veelsydige spesery wat vermoedelik help om spysverterings- en bewaarprobleme aan te pak. Dit word ook sterk aanbeveel vir tandheelkundige gesondheid soos tande en tandvleisinfeksies.
Naeltjie (Laung) is die gedroogde blomknoppies van die naeltjieboom (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). Dit is 'n baie gewilde spesery wat in sop, bredies, vleis, souse en rysgeregte in Indië en ander dele van Suid-Asië gebruik word. Dit het 'n baie sterk en soet, hoofsaaklik skerp smaak met bitter ondertone. Dit is ook sedert antieke tye in Indië gebruik vir verskillende tandprobleme soos tandpyn en seer tandvleis. Naeltjie word sterk aanbeveel vir verkoue en hoes en word gewoonlik by tee gevoeg as 'n terapeutiese middel. Dit is die mees bekende bestanddele van die wêreldbekende Indiese 'masala chai' of speserytee.
Komyn sade (Zeera) van 'n blaarplant komyn word gebruik vir sy aromatiese reuk om sterk pittige geure by geregte soos rys en kerries te voeg. Dit kan rou of geroosterd gebruik word om die oorweldigende geur te verminder. Die hoofgeur wat dit byvoeg, is peperig met min sitrus-oortone. Komynsaad is 'n uitstekende bron van yster en is dus goed vir mense wanneer hulle aan ystertekort ly. Daar word ook gesê dat dit baie voordelig is vir ons immuniteit en het anti-swam en lakseermiddel eienskappe.
Asafoetida (Skarnier) is 'n hars wat uit die plant Ferula asafoetida onttrek word deur 'n spleet in die plant se bas te maak. In Indië word dit algemeen gebruik om sekere geregte soos kerries en lensies te geur en het 'n sterk skerp reuk. Dit is baie voordelig in die behandeling van hoes, spysverteringsteurnisse en asemhalingsprobleme. Hing is ook 'n opium teenmiddel en word gewoonlik gegee aan iemand wat aan opium verslaaf is.
Kaneel (Dalchini) is die wêreld se gewildste spesery naas swartpeper en dit kom van die takke van bome van die “Cinnamomum”-familie. Dit het 'n baie unieke geur – soet en pittig – en geur as gevolg van die olierige gedeelte van die boom waaruit dit groei. Dit word by verskeie geregte en ook by koffie gevoeg vir daardie ekstra geur. Dit is bekend dat kaneel wydverspreide mediese voordele het en word gebruik vir die behandeling van diabetes, koue en lae bloedsirkulasie.
Mosterd (rog) is 'n spesery wat afkomstig is van die sade van die mosterdplant. Mosterd is uiters ryk aan omega-3-vetsure, sink, kalsium, yster, vitamiene B-kompleks en vitamien E. Mosterd is een van universele speserye wat algemeen gebruik word in kombinasie met vleis, skaak, souse, dressings, ens. en sy smaak toon groot verskeidenheid van soet tot pittig. As gevolg van die ryk bestanddele van mosterd, help dit met been- en tandesterkte en om metabolisme doeltreffend uit te voer.
Rooi brandrissie (Lal mirch), is die gedroogde ryp vrugte van die genus Capsicumis die warmste spesie en voeg 'n baie sterk warm geur aan 'n voedselitem of gereg soos kerries. Dit bevat die deurslaggewende Beta-karoteen wat 'n voordelige antioksidante effek op die liggaam het.
Uitvoer van Indiese speserye na die wêreld is 'n formidabele bedryf met 'n omset van $3 miljard met prominente klante in die VSA, gevolg deur China, Viëtnam, VAE ens. Die Speseryraad van Indië is verantwoordelik vir die bevordering van Indiese speserye wêreldwyd deur gehaltebeheer en sertifisering te verskaf . Die Indiese speserygemeenskap is nou baie gevorderd en behels tegnologie, beter gehaltebeheer, aangedryf deur markvereistes en hoogs verbruikersgesentreerd. Speseryproduksie, verbruik en uitvoer groei geleidelik in Indië gaan ook nou die organiese manier.
***
